和食ココイク　お箸の国の絶品めし

取り引き先の人との食事。どこへ行こうかと悩むcocoiku編集長。

大事な接待どうせなら期待感は持たせたいし。

季節の味わい、熟練の職人技、最高のおもてなし。

さてさて、どうしたものか・・・。

和食って？

「日本人の伝統的食文化」として「和食」が２０１３年(平成２５年)にユネスコの無形文化遺産に登録されました。農林水産省が定めた「和食」の定義があります。

• 多彩で新鮮な食材とその持ち味の尊重
• 栄養バランスに優れた健康的な食生活
• 自然の美しさや季節の移ろいの表現
• 正月などの年中行事との密接なかかわり

日本各地には、地域に根付いた多様な食材が存在しています。豊かな自然に育まれた素材の味わいを生かすため、様々な調理技術が誕生し、調理道具が発展してきました。和食といっても日本はなんでも取り入れ高品質なものを創りだしてきました。裏付けるものとして明治以降洋食が入りましたが、たとえていうならトンカツは６０年かけ先人の知恵が詰まっています。コロッケもカキフライもカレーライスもれっきとした和食だったのです。ちょっと意外ですよね。

和食の基本的なマナー

日本料理には「本膳料理」「会席料理」「懐石料理」があります。それぞれの料理にマナーがありますが共通のマナーを知っておくといいでしょう。

• 必ず先に器を持ち上げてから箸を取りましょう。器を置くときは、逆に箸を先に置いてから器を元の位置に戻します。お椀も小皿も同じ順番です。
• 味の薄いものから一品ずつ食べていくのがいいでしょう。順番に食べていくと、熱い状態で出てきた料理も食べるころには食べやすくなっているからです。一皿に数種類の料理が乗っている場合は、手前側、もしくは端から順に食べていきます。
• 器の中で一口大にしてから口に運びます。どうしても箸で切れず噛み切るときは、口元を隠しましょう。
• 箸を置くときは必ず箸置きを使いましょう。箸置きがない場合は箸袋を折って箸置きとして使用します。

大事な接待とわかっていても美味しい食事が食べれると思うとどうしても顔がほころんでしまうcocoiku編集長。

食はやはり楽しまなくっちゃ。

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